去新疆之前，我对新疆的美食几乎一无所知。如果有人问我，一提到新疆会想到什么食物，我大概只会说烤羊肉，除此之外几乎想不出别的了。
我对新疆的印象也相当简单：大片沙漠、干旱的景观，或许蔬菜和水果并不丰富。 在出发前做了一点功课后，我才意识到这种印象是多么错误。新疆以葡萄、苹果、石榴、李子、梨以及当然还有哈密瓜而闻名，其中吐鲁番和其他绿洲地区在水果生产方面尤为著名。
等我们真正抵达后，美食竟成了此次旅程的一大亮点。
这里有各式各样的面食、烤肉、抓饭、馕、酸奶、茶、新鲜水果、蔬菜、汤品，还有许多我从未见过的食物。虽然绿叶蔬菜未必是每顿饭的主角，但西红柿、辣椒、卷心菜、洋葱等蔬菜却经常出现在餐桌上。
这种丰富多样的饮食背后还有一段有意义的历史。新疆长期以来都是通常被称为“丝绸之路”的广阔路线网络的一部分。贯穿该地区的路线将绿洲聚居地和山间走廊与中亚及更西方的地区连接起来，不仅使商品，还使农产品、食材、烹饪技艺和饮食传统在不同社区之间得以交流。 联合国教科文组织对“丝绸之路”的描述强调了作物、技术和文化实践的广泛交流，而非仅仅将其视为运输奢侈品的通道。
这种历史渊源在新疆的美食中尤为显著。这里既有受中亚影响的面包和乳制品，也有中式面条、炒菜和汤品，而羊肉、牛肉、鸡肉、水果和香料则在新疆各地随处可见。
我们只有两个人，所以根本不可能尝遍所有美食。以下是我们新疆之行中最令人难忘的13种美食及饮食体验。
1. 烤羊肉串
如果说有哪一种食物是我去新疆前就期待品尝的，那一定是烤羊肉串，所幸这并不难找到。
从餐厅到街边摊位，再到夜市，烤羊肉串随处可见。肉通常调味得很简单，以突出羊肉本身的鲜味，佐以香料增添些许辛辣和香气。
我一直很喜欢烤羊肉串，但在新疆凉爽的夜晚露天享用，却别有一番特别的满足感。肉在烤制过程中融出的油脂，让边缘略带焦脆，而内部依然鲜嫩多汁。
当地人告诉我们，羊肉在当地饮食中占据如此重要的地位，因此保持其价格亲民是件很被重视的事——不过我更倾向于将其视为一种说法，而非我能独立核实的事实。无论如何，在我们的旅途中，羊肉确实随处可见。
珊珊拍的照片恰恰展现了我们一路上屡见不鲜的美食：烤羊肉串搭配其他小菜，比如香辣烤豆腐。在羊肉如此重要的地区，我认为这是一种必不可少而非可有可无的食物。
没错，我确实吃了不少。
2. 大盘鸡 — 鸡肉、土豆和面条
“大盘鸡”顾名思义就是“大盘鸡”，这个名字非常贴切，因为这道菜上桌时分量通常非常足。
这道菜通常由鸡肉搭配土豆、青椒和香料炖制而成，常佐以一种被称为“皮带面”的宽面条。它与新疆北部的沙湾地区联系紧密，并在二十世纪末开始流行。 据当地资料记载，鸡肉、土豆和面条的这种组合逐渐演变成一道广受欢迎的聚餐菜肴，这主要是因为分量十足，非常适合大家分享。
坦白说，这道菜让我想起了马来西亚的土豆咖喱鸡，这对我来说简直太棒了，因为土豆咖喱鸡是我最喜欢的菜肴之一。
虽然调味与马来西亚咖喱不同，但鸡肉、土豆和酱汁的组合让我立刻感到亲切。土豆软糯且充分吸收了酱汁的鲜香，而鸡肉则鲜嫩多汁，辣味温和，绝非那种令人难以承受的辛辣。
份量则是另一回事。我们点了一份看起来像是中等份量的菜，结果端上来的那盘菜，对两个人来说都显得相当丰盛。
我听说有人抱怨大盘鸡里的土豆太多，认为土豆占了太多份量，而鸡肉却不够。就我个人而言，我完全没有这种抱怨。土豆越多越好。
宽面条也是这道菜的重要组成部分，而不仅仅是配菜，这使得大盘鸡很好地体现了新疆美食常将肉、蔬菜和面条融合成一顿丰盛正餐的特点。
3. 酸奶粽子
这是我在去新疆之前完全不知道有这种食物的存在。
其基本做法相当简单：糯米上浇酸奶，再配以各种酱料或果酱，有时还会撒上芝麻或其他配料。
初次见到时，我有些犹豫，因为那些小碗里色彩鲜艳的果酱，让它看起来并不像我通常认为的正餐。我还以为它会甜得发腻。
实际上，它的味道比我预期的要平衡得多。果酱提供了甜味，酸奶则增添了一丝明显的酸味，而糯米则赋予了这道甜点Q弹的口感。
真希望我们能在旅行早些时候就尝尝，而不是等到后来才品尝。
吐鲁番拍的照片特别能展现这道甜点的风采，酸奶和配料铺在糯米上。 乳制品长期以来在中亚广大地区各社区的饮食传统中都占据着重要地位，特别是在游牧社会中；而新疆的绿洲聚落则围绕水果、谷物和蔬菜发展出了独特的农业和饮食传统。如今，这种融合造就了一种独特的地方美食，其中乳制品、水果和谷物可以以游客可能不熟悉的组合形式共同出现。
旅行临近尾声时，我还品尝了一种当地的酸奶饮料。它带有果香，类似浆果的风味，混合着酸奶的微酸。遗憾的是，我只尝过一次，因此甚至无法说自己探索过所有不同的版本。
4. 新疆瓜果
这部分没有照片，因为我们吃得太快了。
新疆的水果值得单独列为一类，尤其是西瓜。它们甜美多汁，有的非常软糯，有的则略带脆感。
我们经常买切好的哈密瓜，根据购买地点的不同，每片价格通常在5元人民币左右。虽然在马来西亚确实能找到更便宜的水果，但新疆水果的品质确实非常出色。
地理因素有助于解释为什么水果是该地区饮食文化中如此重要的一部分。新疆幅员辽阔，尽管大部分地区极其干旱，但该地区拥有众多适宜农业生产的绿洲。吐鲁番就是一个特别好的例子。 被称为“卡雷兹”的传统地下灌溉系统，将水引至吐鲁番盆地的农业聚居地，在原本干旱的环境中支撑着葡萄园和其他农作物的生长。丝绸之路沿线的绿洲景观与农业及聚居地的发展紧密相连。
在我们品尝过的所有水果中，蜜瓜大概是我最喜欢的。
5. 新疆面条
我非常喜欢吃面条，而新疆面条正合我意。
这些面条通常是圆形的，有嚼劲且分量十足，而不是细软的。调味汁的搭配也通常相当均衡；既不会干得让人难以入口，也不会多到让面条在酱汁里“游泳”。
我们点的一道菜是简单的家常面，配有鸡肉、番茄、蔬菜和辣椒油。虽然这道菜并不精致，但各种食材的搭配非常和谐，尤其是配上那有嚼劲的面条时。
旅途中，我们还品尝了辣炒面以及其他几种手擀面。
有人告诉我们，干燥的气候造就了新疆面条独特的口感。我不知道这种解释有多科学，所以姑且将其视为一种说法而非事实，但这些面条的口感确实深得我心。
新疆面条背后还蕴藏着一段更为宏大的历史故事。该地区地处丝绸之路沿线，这意味着几个世纪以来，不同的族群和烹饪传统在此不断交融。联合国教科文组织关于丝绸之路的研究指出，新疆的丝绸之路是连接中国与中亚的更广泛网络的一部分，食材、农业实践和烹饪知识正是沿着这些路线传播的。
新疆的“拌面”和“拉条子”正是这种饮食文化的典型代表。 当地的描述将这些菜肴与不同的族群及相互竞争的起源故事联系在一起，但都一致认为，正是通过不同群体之间的历史互动，面食传统才在新疆深深扎根。这些面食通常配以西红柿、卷心菜、辣椒、茄子等蔬菜以及其他时令食材，并搭配牛肉或羊肉。
对我来说，关键点其实很简单：我喜欢有嚼劲的面条，而新疆的面条恰恰非常有嚼劲。
快去尝尝这些面吧。
6. 花草茶
在整个新疆之旅中，我们随处都能遇到茶，尽管这未必是我通常所理解的中国茶文化中的那种茶。
餐馆里常供应清淡的茶，有时会加入草药或水果，而非浓烈的茶叶风味。除非能加牛奶，否则我通常不喜欢极其苦涩或收敛性强的茶，所以这些清淡的茶更合我的口味。
来自和田和于阗的照片展示了我们遇到的一些更为讲究的茶宴，包括配以干果和坚果的茶点。在其他地方，茶则只是作为餐间饮用的清淡饮品。
新疆还有一些更不寻常的配料，包括藏红花和各种草本食材，不过我们并没有特意去尝试那些昂贵的品种。
鉴于当地气候干燥，旅行途中定期喝茶或其他饮料也具有实际意义。整个旅程中我们喝了大量液体，特别是在逛集市和古城时。
7. 烟熏咸蛋——以及那位送了我两个的摊主
这件事几乎与鸡蛋本身无关，却完全关乎那位卖鸡蛋的人。
在某个夜市上，我们偶然发现了一家卖烟熏咸蛋的摊位。品种相当丰富，包括鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋、鹅蛋，甚至还有令人惊讶的鸵鸟蛋。
我随便选了一家摊位，据我记忆，当时那里只有我们这一桌客人。
店主非常友好，一边准备鸡蛋一边和我们闲聊。我点了一个熏咸蛋，然后等着。接着又等了一会儿。
不知何时，也许是因为我站在那里等了太久，店主主动提议在等待期间给我买个冰淇淋。
最后，尽管我只点了一个，他还是给了我两个烟熏蛋。
我们聊起了马来西亚，他开玩笑说我可以在那里开个摊位卖同样的东西。我不确定马来西亚人会特别热衷于在户外买熏蛋——毕竟他们完全可以在家自己煮蛋——但我很感激他的建议。
正是这种小小的邂逅，让夜市变得更有趣。食物本身还不错，但店主发自内心地愿意和我们聊天，这让整个体验变得更加难忘。
8. 莎车（Shache）的鸽子汤面
莎车，又名于阗，是我们遇到与我平时饮食截然不同美食的另一个地方。
其中之一就是鸽子汤面。
说到这里，我大概会说，没有哪只鸽子能从莎车逃脱。
这道菜的烹饪手法本身并不差，但我能从鸽肉中察觉到一丝野味或“腥”味，这让我不太喜欢。虽然我之后再也没点过这道菜，但我仍为当时尝试过它而感到高兴。
鸽肉是莎车当地饮食文化的重要组成部分，以多种烹饪方式呈现，包括汤和烤制等。旅途中，我们还品尝到了烤鸽肉。
莎车位于贯穿新疆的南部历史丝绸之路沿线，将更广阔的喀什地区与于阗等地以及通往中亚的路线连接起来。该地区作为绿洲聚居地的地理位置，有助于解释其饮食文化为何融合了当地、中亚及更广泛的中国影响而发展起来。
9. 烤馕
烤馕是新疆难以错过的特色美食之一。
对我来说，最好的吃法是趁热享用，最好搭配烤羊肉或其他烤肉。作为一名马来西亚人，我早已被马玛克馕宠坏了，因此新疆馕对我来说，未必能像对那些没有经常吃馕长大的人那样，带来同样的惊喜。
我更享受的是观看它的烘烤过程。传统上，馕是在大型土窑中烤制的，烤出的馕呈扁平状，边缘酥脆，特别适合搭配肉类和其他菜肴。
在库车，我们甚至参观了“大馕城”，那里巨大的馕纪念碑清晰地表明了这种面包对当地饮食文化的重要性。
纳恩面包也完美地融入了新疆这一更广阔的中亚美食图景之中。制面包的传统在中亚各地根深蒂固，而人们和饮食传统沿着丝绸之路的迁徙，造就了今天该地区丰富多样的面包文化。
虽然对我来说，这并不是此行中最令人兴奋的美食，但当搭配热腾腾的烤肉时，纳恩面包便成了绝佳的搭档。
10. 手抓饭 — 新疆抓饭
手抓饭是另一道新疆的经典美食，我们品尝过几次。
米饭香气扑鼻，肉质鲜嫩，我完全能理解这道菜为何如此受欢迎。对我来说，最大的问题在于油量。我觉得它相当油腻，尤其是在旅途中品尝了那么多其他油腻的菜肴之后。
我们在山山品尝的这道手抓饭配有鲜嫩的羊肉和腌菜，这在一定程度上中和了油腻感。
抓饭的传统在中亚地区广泛流传，新疆的抓饭体现了该地区与中亚饮食文化的历史渊源。大米、羊肉、胡萝卜等食材一同烹煮，制成一道分量十足的菜肴，特别适合作为共享餐点。
这道菜绝对值得一试，尽管吃完后你可能会想吃点清淡些的东西。
11. 库车冰淇淋
库车的那款桑葚冰淇淋值得单独列出一节，因为我每天都会专程回去买。
虽然记不清当地品牌的确切名称，但它足够出名，所以不难找到。我们在库车待了三天，我每天都会去买一次。
从我们住处步行过去大约需要30分钟，但沿途会经过连接库车部分景点的步行街，因此在探索老城区时顺道去买一份非常方便。
桑葚口味完全符合我对冰淇淋的期待：果香浓郁、甜美清爽，且不会让人觉得过于油腻。
在雷斯坦老街附近，我们还偶遇了配有果酱和坚果的传统维吾尔风味冰淇淋，这也是值得一试的另一种口味。
但桑葚冰淇淋才是我一再回购的那款。
那是我梦寐以求的冰淇淋。
12. 烤包子
烤包子是另一种我推荐趁热吃的食物。
我们在库车老城品尝到的烤包子，外皮呈漂亮的金黄色，酥脆可口，内馅咸香可口。刚出炉时，面皮还很酥脆，此时品尝尤为美味。
这也很好地说明了新疆的美食文化与更广泛的中亚及西亚馅料烘焙面包和糕点的传统之间存在交集。在该地区，类似的食物以不同的名称出现。
虽然这次旅行中品尝的这款点心背后没有什么特别的故事，但只要看到刚出炉的新鲜一批，这绝对是我绝不会错过的美味。
13. 苏巴申村的川式辣牦牛肉
严格来说，这道菜有些格格不入，因为我不确定它是否能算作地道的新疆菜。
我们在苏巴申村的慕云山庄品尝了这道菜，虽然用的肉是当地的牦牛肉，但店主来自四川，因此烹饪风格更偏向川菜，而非传统的新疆风味。
牦牛肉烤至外皮干爽略带酥脆，内里却依然鲜嫩。这道菜辣中带鲜，让人一吃就停不下来。
搭配的烤玉米也十分出色，略带甜味和微辣，同时还保留着脆脆的口感。
分量非常大。两人吃绰绰有余，依我看来，如果再点几道其他菜，甚至四五个人也能吃饱。价格大约是158元人民币，考虑到分量之大，我觉得相当合理。
我们根本吃不完。
尽管这并不是一道真正的新疆传统菜肴，但这可能是我此次旅行中排名前二的美食体验之一。事实上，正是这种融合让它别具一格：由四川人烹制的新疆当地牦牛肉，在新疆的一个小村庄里享用。
这很好地说明了，随着人们在各地迁徙，饮食文化也会随之变化。
我们在新疆品尝的其他美食
当然，这13道菜远非我们所吃的一切。
旅途中的照片或许比这份清单更能说明这一点。我们一路品尝了吐鲁番、山山、库车、和田、莫于、莎车/于阗、喀什以及沿途其他小地方的美食，其中还有许多餐食无法简单地归入“前13名”的名单中。
吐鲁番：不止葡萄
从美食的角度来看，吐鲁番尤为有趣，因为周围的地貌看似十分干旱，但这座城市却被一片农业绿洲所环绕。
我们在吐鲁番品尝的菜肴中，蔬菜的份量远超我来新疆前的预期。有一顿饭里有用大蒜、辣椒和洋葱爆炒的叶菜，另一顿则有用洋葱、彩椒和香料炒制的鸡肉。
在吐鲁番的火州宴，我们见到了更传统的羊肉摆盘方式，包括悬挂的羊排。我们还品尝了酥炸小河鱼，这再次让我们意识到，新疆美食绝不仅仅只有烤肉。
此外还有酸奶甜点，包括蜂蜜薄荷酸奶、紫色水果酸奶奶昔以及其他甜点。
吐鲁番著名的葡萄只是其中的一部分。这座城市的农业景观依赖于灌溉，而当地环境原本极其干旱；历史悠久的卡雷兹灌溉系统，正是社区如何开发方法将地下水引至耕作区最著名的范例之一。由此形成的绿洲，几个世纪以来一直支撑着葡萄园、果园及其他农业活动。
所以，没错，那里确实有水果。
而且数量相当多。
山山：面条、羊肉和冷盘
在山山，我们的餐食继续展现了新疆日常饮食的丰富多样。
有烤羊肉串、配有黄瓜丝和辣椒的新疆凉面、配有辣椒和薄饼块的炒白菜，以及撒上葡萄干和糖的酸奶。
其中一顿饭包括羊肉抓饭、羊腿和腌菜，特别管饱。
我们还品尝了当地的饮料，水果、酸奶、茶和咸味菜肴的组合，让我越来越难以坚持自己最初的想法——新疆的食物主要由羊肉和面包组成。
和田与莫于：街头小吃、茶饮与咖啡馆
和田是另一个能明显感受到美食多样性的地方。
夜市上有各种小吃和烤肉，而老夜市则供应炖羊肉和其他街头美食。
我们品尝了手擀炒面、蔬菜油条、辣味整鱼和烤馒头，还有蜂蜜薄荷茶。
在莫于县，我们甚至还尝到了“沙咖啡”，这与其他地方常见的咖啡馆截然不同。
此外还有各种咖啡馆。
一顿饭里包括草莓可颂、分层冰咖啡和提拉米苏，这虽然不是我旅行南疆时所期待的，但确实令人欣喜。
这正是我喜欢在新疆各地品尝美食的原因之一：在同一次旅行中，既能品尝到传统菜肴，又能享用现代咖啡馆的美食。
莎车和于阗：鸽肉、面条和印度烤饼
莎车，历史上也被称为于阗，为我们提供了另一系列当地菜肴。
有配纳恩面包的烤鸡、烤羊肉纳恩、番茄香草炒蛋、配辣椒、鹰嘴豆和香草的叶尔羌式凉粉，以及几种以酸奶为基底的甜点。
在“老电影院茶馆”，我们品尝了配有果酱和纳恩面包的酸奶甜点，其中包括一款撒有芝麻并淋上水果酱的甜点。我们还喝了配有干果和坚果的维吾尔茶。
对我来说，鸽子面可能是这几道菜中最特别的一道，而酸奶甜点则更符合我的口味，我很乐意再次品尝。
喀什：早餐是一件严肃的事
喀什为我们提供了此次旅程中最具拍照价值的美食盛宴。
在昆仑塔附近的早餐店，色彩缤纷的维吾尔族早餐菜肴与更熟悉的欧陆式选择并列。我们品尝了配有樱桃番茄、橄榄和蔬菜的烤蛋，还有传统面包、水果、坚果和果汁。
此外还有羊肉汤、羊肉抓饭，以及盛在铜杯里的酸奶饮品。
在喀什古城和高台宅院周边，我们发现了更多纳恩面包、酸奶、茶和甜点的组合。一家咖啡馆供应纳恩咖啡，还有搭配酸奶、玫瑰花瓣和坚果的纳恩面包；另一家甜点则将糯米、酸奶和琥珀色的糖浆融合在了一起。
就连早餐桌上的摆设，看起来都像是一场小型盛宴。
塔什库尔干的牦牛火锅
继续向塔什库尔干方向前行，牦牛再次出现在餐桌上，不过这次的形式截然不同。
我们品尝了用铜锅烹制的牦牛火锅，这再次提醒我们：随着在新疆不同地貌和社区间的行进，饮食风味会发生显著变化。
牦牛尤其与帕米尔高原和青藏高原周围的高海拔地区密切相关，这些地区的牦牛非常适应当地环境。与我们在苏巴申村品尝的烤牦牛肉相比，火锅虽然同属肉类，但食用方式却截然不同。
关于新疆的几条实用饮食与旅行建议
做好长途跋涉的准备
新疆幅员辽阔，因此若想遍尝当地美食，就意味着需要花费大量时间在各地之间奔波。
吐鲁番、山山、库车、和田、莎车、喀什和塔什库尔干绝非可以当作邻近城镇对待的地方。制定行程时，请根据实际距离和交通连接来规划，而不是假设地图上看起来很近的两个地方就能快速到达。
对于长途旅行，请在出发前查询火车和航班选项，特别是当你的行程已确定时。对于较小的城镇和村庄，公路出行往往更为重要。
在古城和集市上留出充足的时间
上述提到的许多美食体验，都源于漫步在古城街巷、夜市和当地美食区，而非特意前往某家著名餐厅。
库车市的热斯坦老街、喀什的老街以及和田的夜市，对于了解更丰富多样的小吃和当地美食尤为有益。
集市和各个摊位的营业时间可能各不相同，因此建议在当地确认具体时间，而不是想当然地认为集市全天都会营业。
不要低估份量
“大盘鸡”是显而易见的例子，但我们吃过的几顿饭的份量都远超预期。
两人点几道大份主菜，很容易就吃不完。如果可能的话，先少点几道菜，稍后再加点。
当你想尝试不同食物，而不是在剩下的用餐时间里费力地吃完一大盘菜时，这尤其有用。
了解当地穆斯林的饮食传统
新疆拥有庞大的穆斯林群体，包括维吾尔族社区，在许多地区，清真饮食传统是日常饮食的重要组成部分。
作为游客，我们发现最简单的方法就是顺应当地环境，尊重所处餐厅或社区的饮食习俗。如果你在穆斯林占多数的地区旅行，既然还有那么多其他食物可选，就没有必要把猪肉或非清真食品作为谈话话题。
尝试那些非典型旅游菜肴
烤羊肉可能是最让人联想到新疆的美食，你绝对应该尝一尝。
但不要止步于此。
面条是我最喜欢的食物之一，西瓜非常棒，酸奶甜点比我预期的要好得多，而库车的那种桑葚冰淇淋更是让我一再回味。
我们在小城镇和村庄里遇到的一些食物也特别有意思，尤其是苏巴申村的川式牦牛肉。
最后感想
没错，我们还品尝了许多未列入此清单的菜肴。有些非常出色，有些还不错，有些我甚至完全忘了名字。我手头也有不少相关照片，等我想起它们是什么时，或许会把它们加到这里来。
目前，这些是我记忆中留下的美食——尤其是库车的那款桑葚冰淇淋、各种面食、哈密瓜、烤羊肉，还有那盘分量惊人的川式辣牦牛肉。
新疆的美食远不止烤羊肉。
不过，烤羊肉绝对也得尝一尝。
发表评论