去新疆之前，我對新疆的美食幾乎一無所知。如果當時有人問我，一提到新疆會聯想到什麼食物，我大概只會說烤羊肉，除此之外就沒什麼了。
我腦海中對新疆的印象也相當單純：滿是沙漠、乾旱的景觀，或許蔬菜和水果並不多。 在出發前做了一點研究後，我才發現這個印象是多麼錯誤。新疆以葡萄、蘋果、石榴、李子、梨子，當然還有哈密瓜而聞名，其中吐魯番和其他綠洲地區的水果生產尤其著稱。
當我們真正抵達後，美食竟成了這趟旅程的亮點之一。
這裡有各式各樣的麵食、烤肉、抓飯、馕、優格、茶、新鮮水果、蔬菜、湯品，還有許多我從未見過的食物。雖然綠葉蔬菜未必是每餐的主角，但番茄、甜椒、高麗菜、洋蔥和其他蔬菜卻經常出現在餐桌上。
這種豐富多樣的飲食背後，還蘊含著一段有意義的歷史。新疆長期以來都是被公認為「絲綢之路」的廣闊路線網絡的一部分。貫穿該地區的路線將綠洲聚落和山間走廊與中亞及更西方的地區連接起來，不僅讓貨物得以流通，也使農產品、食材、烹飪技法和飲食傳統在各個社群之間交流。 聯合國教科文組織（UNESCO）對「絲綢之路」的描述，著重於這種作物、技術與文化實踐的廣泛交流，而非僅將其視為運輸奢侈品的通道。
這段歷史在新疆的美食中尤為顯著。這裡既有受中亞影響的麵包和乳製品，也有中式麵條、炒菜和湯品；而羊肉、牛肉、雞肉、水果和香料則在該地區隨處可見。
我們只有兩人同行，實在無法盡數品嚐。以下是我們在新疆期間印象最深刻的 13 種美食與飲食體驗。
1. 烤羊肉串
若說有哪道美食是我在新疆最期待品嚐的，那非烤羊肉串莫屬，所幸這道美食並不難尋。
無論是餐廳、街邊攤販還是夜市，處處都能見到羊肉串的身影。肉串的調味通常相當簡約，讓羊肉本身的風味得以充分展現，佐以香料則增添了些許辛香與氣息。
我向來喜歡烤羊肉串，但在新疆涼爽的夜晚於戶外享用，卻有種特別的滿足感。肉在烤製過程中滲出的油脂，讓邊緣略帶酥脆，而內部則保持柔嫩。
當地人告訴我們，羊肉是當地飲食中如此重要的一部分，以至於保持其價格親民是被認真對待的議題；不過我會將此視為他人所言，而非我能獨立驗證的事實。無論如何，在我們的旅程中，羊肉確實隨處可見。
珊珊拍的照片正好展現了我們一路上不斷遇到的美食：烤羊肉串搭配其他小菜，例如辣味烤豆腐。在羊肉如此重要的地區，我認為這是一道不可或缺而非可有可無的美食。
沒錯，我確實吃了不少。
2. 大盤雞 — 雞肉、馬鈴薯與麵條
「大盤雞」顧名思義就是「一大盤雞」，這個名字相當貼切，因為這道菜通常會以分量極為豐盛的樣貌端上桌。
這道菜通常由雞肉搭配馬鈴薯、青椒和香料烹煮而成，常佐以一種稱為「皮帶面」的寬扁麵條。它與新疆北部的沙灣地區有著密切的關聯，並在二十世紀晚期廣為流行。 當地資料描述，這道由雞肉、馬鈴薯和麵條組合而成的料理，已發展成廣受歡迎的共享佳餚，特別是因為份量十足，非常適合大家一起分享。
坦白說，這道菜讓我想起了馬來西亞的咖哩雞配馬鈴薯，這對我來說實在太棒了，因為咖哩雞配馬鈴薯正是我最喜歡的菜餚之一。
雖然調味與馬來西亞咖哩不同，但雞肉、馬鈴薯與醬汁的組合卻讓我瞬間感到熟悉。馬鈴薯軟爛且充分吸收了醬汁的風味，而雞肉則鮮嫩多汁，帶有溫和的辛辣感，而非令人難以承受的辣度。
份量則是另一回事。我們點了看起來像是中等份量的份量，但上桌的盤子對兩個人來說，份量還是顯得相當驚人。
我聽說有些人會抱怨「達潘吉」裡的馬鈴薯份量過多，認為馬鈴薯太多而雞肉太少。就我個人而言，我完全沒有這種抱怨。給我多點馬鈴薯吧。
寬麵也是這道菜的重要組成部分，而非僅是配菜，這讓「大盤雞」成為新疆美食的絕佳範例——往往將肉類、蔬菜和麵條融合成一頓豐盛的正餐。
3. 酸奶粽子
這是我造訪新疆之前，完全不知道有這種食物的存在。
其基本概念相當簡單：糯米上鋪上酸奶，再佐以各式醬料或水果果醬，有時還會撒上芝麻或其他配料。
初次見到時，我有些猶豫，因為那些盛著色彩鮮豔果醬的小碗，看起來與我平常所理解的正餐相去甚遠。我也原以為它會甜得過頭。
實際上，它的風味平衡得比我預期的還要好。果醬提供了甜味，優格則增添了明顯的酸味，而糯米則賦予這道甜點嚼勁十足的口感。
真希望我們能在旅程中更早嘗試這道甜點，而不是等到後來才品嚐。
從吐魯番拍來的照片特別能展現這道甜點的風采，畫面中優格與配料鋪在糯米上。 乳製品長期以來在更廣大中亞地區各社群的飲食傳統中都佔有重要地位，特別是在遊牧社會中；而新疆的綠洲聚落則圍繞著水果、穀物和蔬菜，發展出獨特的農業與飲食傳統。今日的結果，便是形成了一種乳製品、水果和穀物能共同出現的菜系，其組合方式對訪客而言可能頗為陌生。
旅程尾聲時，我也品嚐了一款當地酸奶飲品。它帶有果香，類似莓果的風味，混合著酸奶的微酸。可惜我只喝過一次，甚至無法說自己已探索過各種不同的版本。
4. 新疆瓜果
這部分沒有照片，因為我們把瓜吃得太快了。
新疆的水果值得單獨列為一類，尤其是西瓜。它們甜美多汁，有些非常軟嫩，有些則帶點脆感。
我們經常購買切片西瓜，價格通常每片約5人民幣，視購買地點而定。雖然在馬來西亞確實能找到更便宜的水果，但新疆水果的品質實在非常出色。
從地理環境來看，不難理解為何水果會成為該地區飲食文化中如此重要的一部分。新疆幅員遼闊，雖然大部分地區極為乾燥，但境內仍有眾多綠洲區域，適合農業生產。吐魯番便是特別好的例子。 被稱為「卡雷茲」（karez）的傳統地下灌溉系統，將水源引至吐魯番盆地的農業聚落，在原本乾旱的環境中滋養了葡萄園及其他農作物。絲綢之路沿線的綠洲景觀，與農業及聚落的發展息息相關。
在我們品嚐過的所有水果中，蜜瓜大概是我最喜歡的。
5. 新疆麵條
我相當偏愛麵食，而新疆麵正合我意。
這些麵條通常是圓形的，口感Q彈且有嚼勁，而非細軟的類型。醬汁的調味也通常相當均衡；既不會乾到讓麵條難以入口，也不會多到讓麵條淹沒在醬汁中。
我們點的一道菜是簡單的家常麵，配料有雞肉、番茄、蔬菜和辣椒油。這道菜雖不花俏，但配料搭配得恰到好處，特別是搭配那有嚼勁的麵條時更是如此。
旅途中，我們還品嚐了辣炒麵以及幾種不同風味的手擀麵。
有人告訴我們，乾燥的氣候造就了新疆麵條獨特的口感。我不知道這個解釋有多科學，所以就當作是聽來的說法而非事實吧，但這些麵條的口感確實深得我心。
新疆麵條背後還蘊藏著更宏大的歷史敘事。該地區地處絲綢之路沿線，意味著不同族群與烹飪傳統在數世紀間相互交融。聯合國教科文組織（UNESCO）關於絲綢之路的研究指出，新疆的路線是連接中國與中亞的更廣泛網絡的一部分，食材、農業技術及烹飪知識正是沿著這些路線傳遞的。
新疆的「拌麵」和「拉條子」正是這種飲食文化的絕佳例證。 當地敘述雖將這些菜餚與不同族群及相互競爭的起源故事聯繫起來，但普遍認同，正是透過不同群體間的歷史互動，麵食傳統才在新疆深深扎根。常見的吃法是搭配番茄、高麗菜、甜椒、茄子等蔬菜，以及牛肉或羊肉。
對我來說，關鍵在於更簡單的一點：我喜歡有嚼勁的麵條，而新疆的麵條嚼勁十足。
快去吃那麵吧。
6. 花草茶
茶是我們在新疆各地都見到的飲品，儘管它未必是我通常所理解的中國茶文化中的那種茶。
餐廳通常會提供清淡的茶飲，有時會加入草本植物或水果，而非濃烈的茶葉風味。我一般不太喜歡極度苦澀或收斂性強的茶，除非能加牛奶，因此這些清淡的茶飲更合我的口味。
來自和田與葉爾羌的照片，展示了一些我們所見較為講究的茶席擺設，包括搭配乾果和堅果的茶點。在其他地方，茶則純粹是隨餐供應的一種清淡飲品。
新疆還有一些較為特殊的食材，包括藏紅花和各種草本原料，雖然我們並未特意去嘗試那些昂貴的品種。
鑑於當地氣候乾燥，旅途中定期喝茶或其他飲品也具有實際意義。整個旅程中我們都攝取了大量水分，特別是在逛市集和古城時更是如此。
7. 煙燻咸蛋——以及那位送我兩顆的攤主
這段故事幾乎與雞蛋本身無關，卻完全關乎那位賣家。
在某個夜市，我們遇到一個販售燻鹵蛋的攤位。選擇相當豐富，包括雞蛋、鴿蛋、鴨蛋、鵝蛋，甚至還有令人驚訝的鴕鳥蛋。
我隨意選了一家攤位，據我記憶所及，當時我們是那裡唯一的顧客。
攤主非常友善，一邊準備煙燻蛋一邊和我們閒聊。我點了一顆煙燻蛋，然後等待。接著又等了一陣子。
不知何時，或許是因為我站在那裡等了太久，店主主動提議在我等候時送我一支冰淇淋。
最後，雖然我只點了一顆，他卻給了我兩顆煙燻蛋。
我們聊起馬來西亞，他開玩笑說我可以在那裡開個攤販賣同樣的東西。雖然我不確定馬來西亞人會不會特別熱衷於在戶外買熏蛋——畢竟他們在家就能輕鬆煮蛋——但我很感激這個建議。
正是這類小小的邂逅，讓夜市變得更有趣。食物本身還不錯，但店主真心樂於與我們交談，這讓整段體驗更加難忘。
8. 沙切的鴿肉湯麵
莎車，又名葉爾羌，是我們遇見與平日飲食大相逕庭的另一處地方。
其中之一便是鴿肉湯麵。
到了這個地步，我大概會說，沒有哪隻鴿子能從莎車逃脫。
這道菜的烹調手法本身不差，但我能從鴿肉中嚐出一絲野味或「腥」味，這點我並不特別喜歡。雖然如此，我之後就沒再點這道菜了，但仍很高興當初嘗試過。
鴿肉是沙城當地飲食文化的重要組成部分，並以各種烹調方式呈現，包括湯品和烤製等。旅途中我們也嚐到了烤鴿肉。
莎車坐落於貫穿新疆的歷史悠久南方絲綢之路路線之一，將更廣闊的喀什地區與和田等地，以及通往中亞的路線連接起來。該地區作為綠洲聚落的地理位置，有助於解釋為何其飲食文化會融合當地、中亞及更廣泛的中國影響而發展成今日的樣貌。
9. 烤馕
烤馕是新疆難以錯過的特色美食之一。
對我來說，最好的享用方式是趁熱吃，最好搭配烤羊肉或其他烤肉。身為馬來西亞人，我早已被「馬馬克馕」寵壞了，因此新疆馕對我來說，未必能像對那些沒有在馕文化中長大的人那樣，激起同樣的感動。
我更享受的是觀看它烘烤的過程。傳統上，馕是在大型泥窯中烘烤的，製成的扁平麵包邊緣酥脆，特別適合搭配肉類和其他菜餚。
在庫車，我們甚至參觀了「大饅頭城」，那裡的巨型饅頭紀念碑清楚地展現了這種麵包對當地飲食文化的重要性。
饃也完美地融入了新疆更廣泛的中亞美食敘事之中。製麵包的傳統在中亞各地根深蒂固，而人們與飲食傳統沿著絲綢之路的遷徙，造就了今日該地區多樣化的麵包文化。
對我來說，這雖不是此行最令人興奮的美食，但當搭配熱騰騰的烤肉時，納恩便成了絕佳的搭檔。
10. 手抓飯 — 新疆抓飯
手抓飯是我們品嚐過數次的新疆另一道經典菜餚。
米飯香氣撲鼻，肉質鮮嫩，我完全能理解這道菜為何如此受歡迎。對我來說，最大的問題在於油量過多。我覺得這道菜相當油膩，特別是在旅途中品嚐了那麼多其他濃郁的菜餚之後。
我們在山山品嚐的這道手抓飯，搭配了嫩羊肉和醃菜，有助於平衡其濃郁的口感。
抓飯的傳統在中亞地區廣泛流傳，而新疆的版本反映了該地區與中亞飲食文化的歷史淵源。米飯、羊肉、胡蘿蔔及其他食材一同烹煮，成為一道飽足感十足的佳餚，特別適合作為共享餐點。
這道菜絕對值得一試，即使吃完後您可能想來點清淡些的食物。
11. 庫車冰淇淋
庫車的桑葚冰淇淋值得單獨列出一節，因為我每天都會專程回去品嚐。
雖然記不清當地品牌的確切名稱，但它夠有名，所以不難找到。我們在庫車待了三天，我每天都會回去買。
對我們來說，步行約需 30 分鐘，但這條路線會經過連接庫車部分景點的步行街，因此在探索舊城區時順道去一趟相當方便。
桑葚口味完全符合我對冰淇淋的期待：果香濃郁、甜美清爽，卻不會過於膩口。
我們還在雷斯坦老街一帶發現了搭配果醬和堅果的傳統維吾爾風格冰淇淋，這也是另一款值得一試的口味。
但桑葚冰淇淋才是我一再回味的那款。
這正是我夢寐以求的冰淇淋。
12. 烤包子
烤包子是另一種我建議趁熱品嚐的美食。
我們在庫車古城品嚐的那款，外皮呈漂亮的金褐色且酥脆，內餡則鹹香可口。剛出爐時，外皮仍保持酥脆，此時品嚐尤為美味。
這也很好地體現了新疆的美食文化，如何與更廣泛的中亞及西亞傳統——即各種餡料烘焙麵包與糕點——相互交融。在該地區各地，都能找到名稱各異但風味相似的食物。
這次旅程中，這道點心背後雖無什麼特別的故事，但若看見剛出爐的新鮮一批，這絕對是我絕不會錯過的美味。
13. 蘇巴申村的川式辣犛牛肉
嚴格來說，這道菜算是個異類，因為我不確定它是否能被正確地稱為新疆菜。
我們是在蘇巴申村的「慕雲山莊」品嚐這道菜的，那裡的犛牛肉雖是當地產的，但老闆來自四川，因此烹調風格比傳統的新疆菜更偏向川菜。
犛牛肉被烤至外皮乾爽且略帶酥脆，內裡卻依然柔嫩。這道菜既辣又鹹香，讓人忍不住一吃再吃。
搭配的烤玉米也十分出色，帶點甜味與微辣的刺激感，同時仍保留了些許脆感。
份量極為驚人。不僅兩人食用綽綽有餘，依我之見，若搭配其他菜餚的份量，甚至足以供四、五人分享。價格約為158人民幣，以這樣的份量來說，我覺得相當合理。
我們根本吃不完。
儘管這並非真正的新疆傳統菜餚，但這恐怕是我此行最難忘的兩次美食體驗之一。事實上，正是這種融合讓它別具趣味：由四川人烹調的當地犛牛肉，在新疆的一個小村莊裡享用。
這充分展現了當人們在各地遷徙時，飲食文化如何隨之演變。
我們在新疆各地品嚐的其他美食
當然，這13道菜遠遠無法涵蓋我們所品嚐的一切。
旅途中的照片，恐怕比這份清單更能展現這一點。我們一路品嚐了吐魯番、山山、庫車、和田、莫于、莎車／葉爾羌、喀什以及沿途其他小地方的美食，其中還有許多餐點無法完美地歸入「前13名」的清單之中。
吐魯番：不僅僅是葡萄
從美食的角度來看，吐魯番特別引人入勝，因為周邊的景觀看似十分乾旱，這座城市卻被農業綠洲所環繞。
我們在吐魯番的餐桌上，蔬菜的份量遠比我來新疆前預期的還要多。其中一餐有以大蒜、辣椒和洋蔥爆炒的葉菜，另一餐則是洋蔥、彩椒和香料炒雞肉。
在吐魯番的「火州宴」餐廳，我們見到了更傳統的羊肉擺盤方式，包括懸掛的羊排。我們還品嚐了酥炸小河魚，這再次提醒我們，新疆美食絕不僅僅是烤肉。
此外還有優格甜點，包括蜂蜜薄荷優格、紫色水果優格冰沙及其他甜點。
吐魯番著名的葡萄僅是其中一部分。這座城市的農業景觀依賴灌溉系統，否則在極度乾燥的環境中難以存續；而歷史悠久的「卡雷茲」灌溉系統，正是社區如何開發方法將地下水引至耕作區的最著名範例之一。由此形成的綠洲，數世紀以來一直滋養著葡萄園、果園及其他農業。
所以沒錯，那裡確實有水果。
而且數量相當多。
山山：麵食、羊肉與冷盤
在山山，我們的餐點持續展現新疆日常飲食的豐富多樣性。
有烤羊肉串、撒上黃瓜絲和辣椒的新疆涼麵、配有辣椒和薄餅塊的炒白菜，以及撒上葡萄乾和糖的優格。
其中一餐還包括了羊肉燴飯，配上羊腿和醃菜，吃起來特別飽足。
我們還品嚐了當地的飲品，水果、優格、茶與鹹味菜餚的組合，讓我越來越難以維持原先「新疆食物主要由羊肉和麵包組成」的觀念。
和田與莫于：街頭小吃、茶飲與咖啡館
和田是另一個能明顯感受到美食多樣性的地方。
夜市裡有豐富的零食和烤物，而老夜市則提供燉羊肉和其他街頭小吃。
我們品嚐了手擀炸麵、蔬菜炸餅、香辣整條魚和烤饅頭，還有蜂蜜薄荷茶。
在莫于縣，我們甚至嚐到了「沙咖啡」，這與我們在其他地方常見的咖啡館截然不同。
此外還有各式各樣的咖啡館。
其中一餐包含草莓可頌、層疊冰咖啡和提拉米蘇，這雖然不是我旅行南疆時所預期的，但確實令人欣喜。
這正是我喜歡在新疆各地品嚐美食的一點：傳統菜餚與現代咖啡廳美食，竟能在同一次旅程中並存。
莎車與葉爾羌：鴿肉、麵條與印度烤餅
史稱「葉爾羌」的莎車，為我們帶來了另一系列當地菜餚。
菜單上有搭配納恩麵包的烤雞、烤羊肉納恩、番茄香草炒蛋、佐以辣椒、鷹嘴豆和香草的葉爾羌式涼粉，以及數種以優格為基底的甜點。
在「老電影院茶館」，我們品嚐了搭配水果果醬和饃的優格甜點，其中還有一款撒有芝麻並淋上水果醬的版本。我們還享用了搭配乾果和堅果的維吾爾茶。
對我來說，這幾道菜中「鴿肉麵」大概是最特別的一道，而那些優格甜點則更讓我願意再次品嚐。
喀什：早餐是件嚴肅的事
喀什為我們呈現了此行中最上鏡的美食盛宴。
在昆侖塔附近的早餐店裡，除了色彩繽紛的維吾爾族早餐菜餚外，還有更為熟悉歐陸式選擇。我們品嚐了搭配櫻桃番茄、橄欖和蔬菜的烤蛋，以及傳統麵包、水果、堅果和果汁。
此外還有羊肉湯、羊肉抓飯，以及盛裝在銅杯中的優格飲品。
在喀什古城和高台宅邸周邊，我們發現了更多納恩麵包、優格、茶飲與甜點的創意組合。一家咖啡館供應納恩咖啡，以及搭配優格、玫瑰花瓣和堅果的納恩麵包；另一家甜點店則將糯米、優格與琥珀色糖漿巧妙融合。
就連早餐桌上的擺設，看起來都像是一場小型盛宴。
塔什庫爾干的犛牛火鍋
繼續往塔什庫爾干方向前行，犛牛再次登場，這次卻是以截然不同的形式出現。
我們品嚐了盛裝於銅鍋中的犛牛火鍋，這再次提醒我們，隨著行經新疆不同的地貌與社區，飲食風情也會顯著變化。
犛牛特別與帕米爾高原和青藏高原周邊的高海拔地區息息相關，那裡的犛牛極其適應當地環境。相較於我們在蘇巴申村品嚐過的烤犛牛肉，這道火鍋雖同屬肉類料理，卻展現了截然不同的食用方式。
關於新疆的幾項實用飲食與旅遊建議
做好長途跋涉的準備
新疆幅員遼闊，因此若想遍嚐各地美食，也意味著必須花費大量時間在各地之間往返。
吐魯番、山山、庫車、和田、莎車、喀什和塔什庫爾干，這些地方絕非鄰近小鎮那般近在咫尺。規劃行程時，應以實際距離和交通接駁為依據，而非僅憑地圖上看似相近就認定兩地能快速抵達。
若行程較長，請在出發前確認火車與航班選項，特別是當您的行程已固定時。至於較小的城鎮和村莊，公路旅行則可能變得更加重要。
在古城和市集裡多留些時間
上述許多美食體驗，其實都來自於漫步於古城街巷、夜市和當地美食區，而非特意前往知名餐廳。
庫車的雷斯坦古街、喀什的古街以及和田的夜市，對於欣賞更豐富多樣的點心和當地美食特別有幫助。
市集和各家攤位的營業時間可能不盡相同，因此建議當場確認，而非理所當然地認為市集會全天營業。
別低估份量
「大盤子」是顯而易見的例子，但我們吃過的幾頓飯份量都遠比預期的大。
若兩人用餐，點幾道份量龐大的主菜很容易就會吃不完。若情況允許，建議先少點幾道菜，之後再追加。
當你想品嚐各種不同的食物，而不是在剩下的用餐時間裡費力地試圖吃完一大盤菜餚時，這點尤其有用。
請留意當地的穆斯林飲食傳統
新疆擁有龐大的穆斯林社群，包括維吾爾族社群，而在許多地區，清真飲食傳統是日常飲食的重要組成部分。
身為遊客，我們發現最簡單的方式就是順應當地氛圍，並尊重所處餐廳或社區的飲食習俗。若您在穆斯林為主的地區旅行，既然還有這麼多其他食物可選，實在沒有必要將豬肉或非清真食物當作話題。
嘗試那些不屬於典型觀光菜餚的當地美食
烤羊肉大概是最讓人聯想到新疆的美食，你絕對應該嚐嚐看。
但別只吃這個。
那裡的麵條是我最喜歡的菜餚之一，西瓜非常美味，優格甜點比我預期的還要好吃，而庫車的桑椹冰淇淋更是讓我一再回味。
我們在小鎮和村莊裡品嚐到的食物也格外有趣，尤其是蘇巴申村的川式犛牛肉。
最後的感想
沒錯，我們還品嚐了許多未列入此清單的菜餚。有些非常出色，有些僅僅不錯，有些則讓我完全忘記了名稱。我還拍了不少這些菜餚的照片，或許等我想起它們是什麼時，會將它們添加到這裡。
目前為止，這些是縈繞在我記憶中的美食——尤其是庫車的桑葚冰淇淋、各種麵食、哈密瓜、烤羊肉，以及那盤份量驚人的川式辣牦牛肉。
新疆的美食遠不止烤羊肉。
但烤羊肉絕對也值得一試。
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