신장(新疆)에 가기 전까진 신장의 음식이 어떤지 거의 알지 못했습니다. 신장이라고 하면 어떤 음식이 떠오르냐고 물었다면, 아마도 양고기 바비큐 정도만 떠올렸을 겁니다.
또한 제 머릿속의 신장 이미지는 꽤 단순했습니다. 광활한 사막과 메마른 풍경이 펼쳐지고, 채소나 과일은 별로 없을 것 같다는 생각이었습니다. 여행을 떠나기 전 조금만 조사해 보니, 그 이미지가 얼마나 틀렸는지 깨달았습니다. 신장은 포도, 사과, 석류, 자두, 배, 그리고 물론 멜론으로 유명하며, 특히 투르판과 다른 오아시스 지역은 과일 생산지로 잘 알려져 있습니다.
그리고 실제로 그곳에 도착해 보니, 음식은 이번 여행의 하이라이트 중 하나임이 밝혀졌습니다.
온갖 종류의 국수, 구운 고기, 필라프, 난, 요거트, 차, 신선한 과일, 채소, 수프 등, 제가 한 번도 접해 보지 못한 음식들이 정말 많았습니다. 잎채소가 매 끼니의 주인공은 아니었지만, 토마토, 피망, 양배추, 양파 등 다양한 채소가 꾸준히 등장했습니다.
이러한 다양성 뒤에는 의미 있는 역사적 배경도 있습니다. 신장(新疆)은 오랫동안 흔히 ‘실크로드’로 알려진 광범위한 교통망의 일부였습니다. 이 지역을 지나는 길들은 오아시스 정착지와 산간 통로를 중앙아시아 및 그 서쪽 지역과 연결하여, 상품뿐만 아니라 농산물, 식재료, 요리 기술, 식문화 전통이 공동체 간에 교류될 수 있게 했습니다. 유네스코가 실크로드를 설명할 때, 이를 단순히 사치품을 수송하는 경로로만 보지 않고, 작물, 기술, 문화적 관행의 광범위한 교류를 강조하고 있다.
이러한 역사는 신장의 음식을 살펴볼 때 특히 두드러지게 나타납니다. 중앙아시아의 영향을 받은 빵과 유제품은 물론 중국식 국수, 볶음 요리, 수프도 함께 즐길 수 있으며, 양고기, 소고기, 닭고기, 과일, 향신료는 이 지역 곳곳에서 흔히 볼 수 있습니다.
우리 둘만 여행 중이었기 때문에 모든 음식을 다 맛볼 수는 없었습니다. 다음은 신장 여행 중 가장 인상 깊었던 13가지 음식과 미식 체험입니다.
1. 양고기 꼬치구이 烤羊肉串
신장에서 꼭 먹어보고 싶었던 음식이 하나 있다면 바로 양고기 꼬치구이였는데, 다행히 이 음식을 찾는 데는 어려움이 없었습니다.
양고기 꼬치는 식당부터 길거리 노점, 야시장에 이르기까지 어디에서나 볼 수 있었습니다. 고기는 대개 아주 간단하게 양념되어 양고기의 본연의 맛이 잘 살아났으며, 향신료가 은은한 매운맛과 향을 더해 주었습니다.
저는 원래 양고기 꼬치를 좋아했지만, 신장의 선선한 저녁에 야외에서 먹는 것은 특히나 큰 만족감을 주었습니다. 구워지는 동안 고기에서 나온 기름 덕분에 가장자리는 살짝 바삭하고 속은 부드러웠습니다.
현지인들에 따르면 양고기는 지역 식단에서 매우 중요한 부분을 차지하기 때문에 가격을 저렴하게 유지하는 것을 매우 중요하게 여긴다고 했지만, 저는 이를 제가 직접 확인할 수 있는 사실이라기보다는 단순히 들은 이야기로 받아들였습니다. 어쨌든, 여행 기간 동안 양고기를 찾는 데는 전혀 어려움이 없었습니다.
샨샨이 찍은 사진들은 우리가 계속해서 마주치던 음식의 모습을 정확히 보여준다. 양고기 꼬치구이와 함께 매콤한 구운 두부 같은 다른 간단한 반찬들도 함께 있었다. 양고기가 이토록 중요한 식재료로 자리 잡은 이 지역에서는, 양고기는 선택 사항이라기보다 필수적인 음식이라고 생각한다.
그리고 네, 저도 양고기를 아주 많이 먹었습니다.
2. 다판지(大盘鸡) — 닭고기, 감자, 국수
다판지(大盘鸡)는 말 그대로 “큰 접시의 닭고기”를 의미하며, 이 요리는 보통 양이 아주 푸짐하게 나오기 때문에 이름이 꽤 적절합니다.
이 요리는 일반적으로 닭고기를 감자, 피망, 향신료와 함께 조리한 것으로, 종종 ‘피대면(皮带面)’이라고 불리는 띠 모양의 넓은 면과 함께 제공됩니다. 이 요리는 신장 북부의 샤완(Shawan)과 밀접한 관련이 있으며, 20세기 후반에 인기를 얻었습니다. 현지 소식통에 따르면, 닭고기, 감자, 면의 조합은 특히 여러 사람이 나눠 먹기에 충분한 양이었기 때문에 인기 있는 공동 식사로 발전한 요리라고 합니다.
솔직히 말해서, 이 요리는 감자를 곁들인 말레이시아식 카레 치킨을 강하게 연상시켰는데, 감자를 곁들인 카레 치킨은 제가 가장 좋아하는 음식 중 하나라서 정말 기뻤습니다.
양념은 말레이시아식 카레와는 달랐지만, 닭고기, 감자, 소스의 조합은 금세 친숙하게 느껴졌습니다. 감자는 부드러웠고 소스의 맛을 잘 머금고 있었으며, 닭고기는 부드럽고 매운맛이 너무 강하지 않고 은은하게 느껴졌습니다.
분량은 또 다른 문제였습니다. 중간 정도 양으로 보이는 것을 주문했는데도, 두 사람이 먹기에는 꽤 넉넉해 보이는 접시가 나왔습니다.
어떤 사람들은 다판지에 감자가 너무 많고 닭고기는 부족하다고 불평한다고 들었습니다. 개인적으로는 그런 불만이 전혀 없습니다. 감자만 더 주세요.
넓은 면은 단순한 곁들임 요리가 아니라 이 요리의 중요한 구성 요소이기도 해서, 다판지는 신장의 음식이 고기, 채소, 면을 하나로 결합해 든든한 한 끼 식사를 완성하는 좋은 예라고 할 수 있습니다.
3. 찹쌀 요거트 酸奶粽子
이 음식은 신장을 방문하기 전까지는 존재조차 전혀 몰랐던 것 중 하나입니다.
기본적인 개념은 꽤 간단합니다. 찹쌀밥 위에 요거트와 다양한 소스나 과일 잼을 얹고, 때로는 참깨나 다른 토핑을 곁들입니다.
처음 이 음식을 봤을 때, 밝은 색상의 잼이 담긴 작은 그릇들 때문에 평소 제가 생각하는 ‘제법 제대로 된 한 끼 식사’처럼 보이지 않아 약간 망설여졌습니다. 게다가 엄청나게 달 것 같다는 예상도 했죠.
하지만 실제로는 예상보다 훨씬 균형 잡힌 맛이었습니다. 과일 잼이 단맛을 내고, 요거트가 뚜렷한 신맛을 더하며, 찹쌀은 디저트에 쫄깃한 식감을 선사했습니다.
여행 후반부까지 기다리지 않고 초반에 맛보았더라면 좋았을 텐데 하는 생각이 듭니다.
투르판에서 찍은 사진들은 찹쌀 위에 요거트와 토핑이 올려진 이 디저트의 모습을 특히 잘 보여줍니다. 유제품은 오랫동안 중앙아시아 전역의 지역 사회, 특히 목축 사회에서 중요한 식문화의 일부였으며, 반면 신장의 오아시스 정착지들은 과일, 곡물, 채소를 중심으로 독자적인 농업 및 식문화 전통을 발전시켜 왔습니다. 그 결과 오늘날 유제품, 과일, 곡물이 방문객들에게는 낯설 수 있는 조합으로 함께 어우러지는 요리가 탄생했습니다.
여행 막바지에는 현지 요거트 음료도 맛보았습니다. 요거트의 새콤한 맛에 과일, 특히 베리류 같은 풍미가 어우러져 있었습니다. 아쉽게도 한 번밖에 마셔보지 못해, 다양한 종류를 모두 탐험해 봤다고 말할 수는 없습니다.
4. 신장 멜론
이 항목에 대한 사진이 없는 이유는 우리가 멜론을 너무 빨리 먹어버렸기 때문입니다.
신장의 과일은, 특히 멜론은 별도의 카테고리를 할애할 만큼 훌륭합니다. 달콤하고 과즙이 풍부했으며, 어떤 것은 매우 부드러웠고 어떤 것은 약간 더 아삭한 식감을 지녔습니다.
우리는 자주 썰어 놓은 멜론을 샀는데, 사는 곳에 따라 한 조각당 대개 5위안 정도였습니다. 말레이시아에서 더 싼 과일을 구할 수는 있었지만, 신장 과일의 품질은 정말 훌륭했습니다.
지리적 조건을 살펴보면 과일이 이 지역의 음식 문화에서 왜 그토록 중요한 부분을 차지하는지 이해할 수 있습니다. 신장(新疆)은 면적이 엄청나게 넓으며, 지형의 대부분이 극도로 건조하지만 이 지역에는 농업이 가능한 수많은 오아시스 지역이 있습니다. 투르판(Turpan)이 특히 좋은 예입니다. ‘카레즈(karez)’로 알려진 전통적인 지하 관개 시스템은 투르판 분지의 농업 정착지에 물을 공급하는 데 기여했으며, 그렇지 않으면 메마른 환경에서도 포도밭과 기타 작물을 재배할 수 있게 해주었습니다. 실크로드를 따라 펼쳐진 오아시스 풍경은 농업과 정착지의 발전과 밀접하게 연결되어 있었습니다.
우리가 맛본 모든 과일 중에서 허니멜론이 아마도 제가 가장 좋아했던 과일이었을 것입니다.
5. 신장 국수
저는 국수를 꽤 좋아하는데, 신장 국수는 제 입맛에 아주 잘 맞았습니다.
면은 대체로 둥글고 쫄깃하며, 가늘고 부드러운 면보다는 든든한 식감이었습니다. 양념도 대체로 균형이 잘 잡혀 있었는데, 면을 먹기 힘들 정도로 양념이 마르지도 않았고, 반대로 양념에 푹 잠길 정도로 묽지도 않았습니다.
우리가 주문한 요리 중 하나는 닭고기, 토마토, 채소, 고추기름이 들어간 소박한 가정식 국수 요리였습니다. 정교한 요리는 아니었지만, 특히 쫄깃한 국수와 잘 어우러져 아주 맛있었습니다.
여행 기간 동안 우리는 매콤한 볶음면과 여러 종류의 손으로 뽑은 면 요리도 맛보았습니다.
누군가 건조한 기후가 신장 면의 독특한 식감을 만드는 데 기여한다고 말해 주었습니다. 그 설명이 얼마나 과학적인지는 잘 모르겠으니, 사실이라기보다는 들은 이야기로만 남겨두겠지만, 그 면의 식감은 확실히 제 취향에 맞았습니다.
신장 면 뒤에는 훨씬 더 큰 역사적 배경도 있습니다. 실크로드를 따라 위치한 이 지역은 수세기에 걸쳐 다양한 공동체와 요리 전통이 교류해 온 곳입니다. 유네스코의 실크로드 연구에 따르면, 신장의 노선들은 중국과 중앙아시아를 연결하는 광범위한 네트워크의 일부로, 식재료와 농업 관행, 요리 지식이 이 노선을 따라 이동했다고 합니다.
신장의 ‘반면(拌面)’과 ‘라타오즈(拉条子)’는 이러한 음식 문화를 보여주는 특히 좋은 예입니다. 현지 설명에 따르면 이 요리들은 서로 다른 공동체와 상충되는 기원 설과 연관되어 있지만, 다양한 집단 간의 역사적 교류를 통해 면 요리 전통이 신장에 깊이 뿌리내렸다는 점에는 의견을 같이합니다. 이 요리들은 일반적으로 토마토, 양배추, 피망, 가지 등 제철 채소와 소고기나 양고기를 곁들여 제공됩니다.
저에게 있어 중요한 점은 훨씬 더 단순했습니다. 저는 쫄깃한 면을 좋아하는데, 신장에는 아주 맛있는 쫄깃한 면이 있으니까요.
가서 면을 드셔보세요.
6. 꽃차와 허브차
차(茶)는 신장 전역에서 접할 수 있는 것이었지만, 꼭 제가 평소 중국 차 문화와 연관지어 생각하는 그런 종류의 차는 아니었습니다.
식당에서는 종종 찻잎의 진한 맛보다는 허브나 과일이 들어간 가벼운 차를 내주곤 했습니다. 저는 우유를 넣을 수 없는 한 극도로 쓴맛이나 떫은맛이 나는 차는 별로 좋아하지 않기 때문에, 이런 가벼운 차들이 제 입맛에 훨씬 더 잘 맞았습니다.
호탄과 야르칸드에서 찍은 사진들은 말린 과일과 견과류가 곁들여진 차를 포함해, 우리가 마주한 좀 더 정성스러운 차 차림 중 일부를 보여줍니다. 다른 곳에서는 단순히 식사와 함께 제공되는 가벼운 음료에 불과했습니다.
신장에서는 사프란과 다양한 허브 재료를 비롯한 좀 더 특이한 재료들도 구할 수 있었지만, 우리는 굳이 비싼 품종을 맛보려고 애쓰지는 않았습니다.
건조한 기후를 고려할 때, 여행 중 정기적으로 차나 다른 음료를 마시는 것은 실용적인 면에서도 의미가 있었습니다. 우리는 여행 내내, 특히 시장이나 옛 거리를 돌아다닐 때 수분을 충분히 섭취했습니다.
7. 훈제 소금 달걀 — 그리고 나에게 두 개를 건네준 노점상 주인
이 이야기는 달걀 자체와는 거의 관련이 없고, 그것을 파는 사람과 깊은 연관이 있습니다.
어느 야시장에서 우리는 훈제 달걀을 파는 노점을 발견했습니다. 닭알, 비둘기알, 오리알, 거위알, 그리고 놀랍게도 타조알까지 꽤 다양한 종류가 진열되어 있었습니다.
무작위로 한 노점을 골랐는데, 기억하기로는 그곳에 손님은 우리뿐이었습니다.
가게 주인은 매우 친절했고, 달걀을 준비하는 동안 우리와 대화를 나누기 시작했습니다. 저는 훈제 달걀 하나를 주문하고 기다렸습니다. 그러다 조금 더 기다렸죠.
어느 순간, 아마도 제가 너무 오랫동안 서 있었기 때문인지, 주인은 기다리는 동안 아이스크림을 한 개 건네주었습니다.
결국, 제가 하나만 주문했음에도 주인분은 달걀 두 개를 주셨습니다.
우리는 말레이시아에 대해 이야기를 나누었고, 주인은 제가 말레이시아에서 같은 음식을 파는 노점을 열 수도 있겠다고 농담을 하셨습니다. 집에서 간단히 달걀을 요리할 수 있는데 말레이시아 사람들이 밖에서 훈제 달걀을 사는 데 특별히 열광할지는 의문이지만, 그 제안은 고마웠습니다.
바로 이런 사소한 만남 덕분에 야시장이 더욱 흥미로워졌습니다. 음식 자체도 괜찮았지만, 주인분이 진심으로 우리와 대화를 나누고 싶어 하셨기에 전체적인 경험이 훨씬 더 기억에 남았습니다.
8. 샤체(Shache)의 비둘기 국수
야르칸드라고도 불리는 샤체는 제가 평소 먹는 음식과는 상당히 다른 음식들을 접할 수 있었던 또 다른 장소였습니다.
그중 하나가 비둘기 국수였습니다.
이쯤 되면 아마 샤체에서는 비둘기 한 마리도 도망칠 수 없다고 말하고 싶네요.
요리 자체는 나쁘지 않았지만, 비둘기 고기에서 약간의 사냥감 특유의 냄새, 즉 ‘腥’한 맛이 느껴져 별로 마음에 들지 않았습니다. 그 후로는 다시 주문하지 않았지만, 그래도 한 번 맛보길 잘했다고 생각합니다.
비둘기는 샤체의 지역 음식 문화와 밀접한 관련이 있으며, 수프나 구이 등 다양한 조리법으로 등장합니다. 여행 중 구운 비둘기도 맛보게 되었습니다.
샤체는 신장(新疆)을 지나는 역사적인 남부 실크로드 노선 중 하나에 위치해 있으며, 카슈가르(Kashgar) 광역 지역과 호탄(Khotan) 같은 곳, 그리고 중앙아시아로 향하는 노선들을 연결해 줍니다. 이 지역이 오아시스 정착지라는 점은, 왜 이곳의 음식 문화가 지역적, 중앙아시아적, 그리고 더 넓은 중국적 영향이 혼합된 형태로 발전했는지를 설명해 줍니다.
9. 난 (烤馕)
난은 신장에서는 놓치기 힘든 음식 중 하나다.
제게 있어 나안을 먹는 가장 좋은 방법은 뜨거울 때, 가급적이면 구운 양고기나 다른 구이 고기와 함께 먹는 것이었습니다. 말레이시아인으로서 저는 마막 나안에 완전히 익숙해져 있었기 때문에, 신장 나안이 나안을 자주 먹으며 자라지 않은 사람들에게 주는 것과 같은 반응을 저에게 불러일으키지는 않았습니다.
제가 더 즐겼던 것은 나안이 구워지는 과정을 지켜보는 것이었습니다. 나안은 전통적으로 커다란 점토 오븐에서 구워지는데, 이렇게 만들어지면 얇고 가장자리가 바삭한 빵이 완성되어 고기나 다른 요리와 특히 잘 어울립니다.
쿠차에서는 ‘그랜드 난 시티’도 방문했는데, 그곳의 거대한 난 기념비는 이 빵이 지역 음식 문화에 얼마나 중요한지 여실히 보여주었습니다.
나안은 또한 신장의 더 넓은 중앙아시아 음식 이야기 속에서도 자연스럽게 어우러집니다. 빵 굽기 전통은 중앙아시아 전역에 깊은 뿌리를 두고 있으며, 실크로드를 따라 이루어진 사람들과 음식 전통의 이동은 오늘날 이 지역 전역에서 볼 수 있는 다양한 빵 문화를 형성하는 데 기여했습니다.
저에게 이번 여행에서 가장 흥미진진한 음식은 아니었지만, 뜨거운 구운 고기가 곁들여질 때면 난은 아주 든든한 동반자가 되어 주었습니다.
10. 手抓饭 — 신장 필라프
손으로 집어 먹는 밥, 즉 ‘수자판(手抓饭)’은 우리가 몇 번이나 맛보았던 또 다른 신장 대표 음식입니다.
밥은 향긋했고 고기는 부드러워서, 이 요리가 왜 그렇게 인기 있는지 이해할 수 있었습니다. 제게 가장 큰 문제는 기름의 양이었습니다. 특히 여행 중 다른 진한 요리를 너무 많이 먹은 뒤라 꽤 부담스럽게 느껴졌습니다.
산산에서 먹은 버전은 부드러운 양고기와 절인 채소가 곁들여져 있어, 기름진 맛을 균형 있게 잡아주었다.
필라프의 전통은 중앙아시아 전역에 널리 퍼져 있으며, 신장식 필라프는 이 지역과 중앙아시아 음식 문화 간의 역사적 유대를 반영합니다. 쌀, 양고기, 당근 및 기타 재료들을 함께 조리해 만든 이 든든한 요리는 특히 여러 사람이 함께 나누어 먹기에 안성맞춤입니다.
식사 후 좀 더 가벼운 음식을 먹고 싶을지라도, 이 요리는 꼭 한 번 맛볼 가치가 있습니다.
11. 쿠차 아이스크림
쿠차의 뽕나무 열매 아이스크림은 제가 매일 다시 찾아갈 정도로 맛있어서 별도의 항목을 할애할 만합니다.
현지 브랜드의 정확한 이름은 기억나지 않지만, 꽤 유명해서 찾기가 어렵지 않았습니다. 우리는 쿠차에 사흘 동안 머물렀는데, 저는 매일 그곳을 다시 찾았습니다.
우리에게는 도보로 약 30분 거리였지만, 그 길은 쿠카의 명소들을 연결하는 보행자 거리를 지나갔기 때문에 구시가를 탐방하는 동안 들르기에는 꽤 편한 곳이었습니다.
뽕나무 맛은 제가 아이스크림에서 기대하던 그대로였습니다. 과일 향이 풍부하고 달콤하며, 너무 무겁지 않으면서도 상쾌했죠.
또한 레스탄 올드 스트리트 주변에서 잼과 견과류가 곁들여진 전통 위구르식 아이스크림도 발견했는데, 이 또한 한 번 맛볼 만한 또 다른 버전이었다.
하지만 제가 계속 다시 찾게 된 것은 바로 뽕나무 열매 아이스크림이었습니다.
그건 바로 제가 꿈꿔왔던 아이스크림이었습니다.
12. 烤包子 — 구운 만두
‘가오바오즈(烤包子)’라고도 불리는 구운 만두는 뜨거울 때 먹는 것을 추천하는 또 다른 음식입니다.
쿠차 구시가지에서 먹은 갓 구운 만두는 겉은 아름답게 노릇노릇하고 바삭했으며, 속은 고소한 맛이 났습니다. 오븐에서 갓 꺼내어 겉이 아직 바삭할 때 먹으면 특히 맛있습니다.
또한 이 음식은 신장의 음식 문화가 중앙아시아와 서아시아 전역의 속을 채운 구운 빵 및 페이스트리 전통과 어떻게 겹치는지를 보여주는 좋은 예이기도 합니다. 이 지역 곳곳에서 비슷한 음식들이 다른 이름으로 찾아볼 수 있습니다.
이번 여행에서 이 음식을 먹은 데에는 특별한 사연이 있는 건 아니지만, 오븐에서 갓 구워진 것이 나오는 것을 본다면 절대 놓치지 말아야 할 음식입니다.
13. 수바쉔 마을의 사천식 매운 야크 고기
엄밀히 말하면 이 요리는 신장 요리로 제대로 분류할 수 있을지 확신이 서지 않아 다소 이질적인 경우입니다.
우리는 수바쉔 마을의 ‘무윈 산좡’에서 이 요리를 먹었는데, 고기는 현지 야크 고기였지만 주인이 쓰촨 출신이라 조리 방식은 전통적인 신장 스타일보다는 훨씬 더 쓰촨 스타일에 가까웠습니다.
야크 고기는 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 구워졌습니다. 매콤하고 감칠맛이 나며 자꾸만 손이 가는 맛이었습니다.
곁들여 나온 구운 옥수수도 훌륭했는데, 은은한 단맛과 약간의 매운맛이 느껴지면서 아삭한 식감도 잘 살아있었습니다.
양은 엄청나게 많았습니다. 두 사람이 먹기에는 넉넉했고, 제 생각에는 다른 요리를 몇 개 더 주문했는지에 따라 4~5명이 먹기에도 충분할 정도였습니다. 가격은 약 158위안이었는데, 양을 고려하면 꽤 합리적인 가격이라고 생각했습니다.
우리는 도저히 다 먹을 수가 없었습니다.
비록 전통적인 신장 요리는 아니었지만, 이번 여행에서 제가 경험한 최고의 음식 중 두 손가락 안에 드는 메뉴였습니다. 사실, 신장의 작은 마을에서 쓰촨 출신 요리사가 준비한 현지 야크 고기를 맛보는 조합 자체가 흥미로웠습니다.
사람들이 이곳저곳을 오가며 음식이 어떻게 변화하는지를 보여주는 아주 좋은 사례였습니다.
신장各地에서 먹은 다른 음식들
물론, 이 13가지 음식이 우리가 먹은 모든 것을 다 담지는 못합니다.
여행 중 찍은 사진들이 이 목록보다 그 사실을 더 잘 보여줄 것입니다. 우리는 투르판, 산산, 쿠차, 호탄, 모유, 샤체/야르칸드, 카슈가르 그리고 그 길을 따라 있는 작은 마을들을 돌며 음식을 즐겼는데, “최고의 13가지” 목록에 딱 들어맞지 않는 식사들도 많았습니다.
투르판: 포도 그 이상
투르판은 음식 측면에서 특히 흥미로운 곳입니다. 주변 풍경은 매우 건조해 보이지만, 도시 주변은 농업 오아시스로 둘러싸여 있기 때문입니다.
투르판에서 우리가 맛본 음식에는 신장(新疆)에 오기 전 예상했던 것보다 훨씬 더 많은 채소가 포함되어 있었다. 한 끼 식사에는 마늘, 고추, 양파를 곁들인 잎채소 볶음이 나왔고, 또 다른 식사에서는 양파, 피망, 향신료를 곁들인 닭고기 볶음이 제공되었다.
투르판의 ‘파이어저우 연회(Firezhou Banquet)’에서는 양고기 갈비뼈를 매달아 놓은 것을 포함해, 좀 더 전통적인 양고기 요리들을 볼 수 있었습니다. 또한 바삭하게 튀긴 작은 민물고기도 먹었는데, 이는 신장 요리가 단순히 구운 고기만으로 이루어진 것이 아님을 다시 한번 상기시켜 주었습니다.
또한 꿀과 민트를 곁들인 요거트, 보라색 과일 요거트 스무디 등 다양한 요거트 디저트와 다른 달콤한 요리들도 있었습니다.
투르판의 유명한 포도는 전체 이야기의 일부에 불과합니다. 이 도시의 농업 환경은 극도로 건조한 지형 속에서 관개에 의존하고 있으며, 역사적인 카레즈(karez) 시스템은 지역 사회가 지하수를 경작지로 끌어올 수 있는 방법을 개발한 가장 잘 알려진 사례 중 하나입니다. 그 결과 형성된 오아시스는 수세기 동안 포도밭, 과수원 및 기타 농업을 지탱해 왔습니다.
그러니 네, 과일도 있었습니다.
꽤 많이 있었죠.
샨샨: 국수, 양고기, 차가운 요리
샨샨에서 우리가 먹은 식사들은 신장 지역의 일상 음식이 얼마나 다양할 수 있는지 계속해서 보여주었다.
구운 양고기 꼬치, 잘게 썬 오이와 고추를 얹은 신장식 냉면, 고추와 납작한 빵 조각을 곁들인 양배추 볶음, 건포도와 설탕을 얹은 요거트 등이 있었습니다.
한 끼 식사에는 양고기 정강이와 절인 채소가 곁들여진 양고기 필라프가 포함되어 있었는데, 특히 포만감이 컸습니다.
우리는 현지 음료도 맛보았는데, 과일, 요거트, 차, 짭짤한 요리가 어우러지니 신장 음식이 주로 양고기와 빵으로 이루어져 있을 것이라는 제 원래 생각은 점점 더 유지하기 어려워졌습니다.
호탄과 모유: 길거리 음식, 차, 카페
호탄은 음식의 다양성이 특히 두드러지게 드러나는 또 다른 장소였습니다.
야시장에는 다양한 간식과 구이 요리가 가득했고, 구 야시장에서는 양고기 조림과 다른 길거리 음식들을 맛볼 수 있었습니다.
우리는 손으로 뽑은 볶음면, 야채 튀김, 매콤한 생선 통조림, 구운 만두는 물론, 꿀 페퍼민트 차도 맛보았습니다.
모유 현에서는 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 커피숍과는 상당히 다른 모래 커피를 맛보기도 했습니다.
그리고 카페들도 있었습니다.
한 끼 식사로는 딸기 크루아상, 레이어드 아이스 커피, 티라미수를 먹었는데, 신장 남부를 여행하면서 기대했던 메뉴는 아니었지만 확실히 반가운 식사였습니다.
이것이 바로 신장 일대에서 식사를 하며 제가 좋아했던 점 중 하나였습니다. 한 번의 여행에서 전통 요리와 현대적인 카페 음식을 모두 즐길 수 있다는 점이었습니다.
샤체와 야르칸드: 비둘기, 국수, 난
역사적으로 야르칸드(Yarkand)로도 알려진 샤체(Shache)에서는 또 다른 현지 요리들을 맛볼 수 있었습니다.
나안과 함께 제공되는 로스트 치킨, 로스트 양고기 나안, 허브를 곁들인 토마토 스크램블 에그, 고추와 병아리콩, 허브를 곁들인 야르칸드식 리앙펀, 그리고 여러 가지 요거트 기반 디저트가 있었습니다.
‘올드 시네마 티 하우스’에서는 과일 잼과 난을 곁들인 요거트 디저트를 맛보았는데, 그중에는 참깨 크러스트와 과일 소스를 얹은 버전도 있었습니다. 또한 말린 과일과 견과류가 곁들여진 위구르 차도 마셨습니다.
비둘기 국수는 이번 여행 중 먹은 음식 중 제게 가장 색다른 경험이었지만, 요거트 디저트는 기꺼이 다시 먹고 싶은 맛에 훨씬 가까웠습니다.
카슈가르: 아침 식사는 진지한 일
카슈가르에서는 이번 여행 중 가장 사진 찍기 좋은 음식들을 만날 수 있었습니다.
쿤룬 타워 근처에서 먹은 아침 식사에는 익숙한 유럽식 메뉴와 함께 다채로운 위구르식 아침 요리들이 차려져 있었습니다. 우리는 방울토마토, 올리브, 채소가 들어간 구운 계란은 물론 전통 빵, 과일, 견과류, 주스도 먹었습니다.
또한 양고기 수프, 양고기 필라프, 구리 컵에 담긴 요거트 음료도 제공되었다.
카슈가르 옛 도시와 가오타이 저택 주변에서는 난, 요거트, 차, 디저트가 어우러진 다양한 조합을 더 많이 발견할 수 있었습니다. 한 카페에서는 난 커피와 함께 요거트, 장미 꽃잎, 견과류를 곁들인 난을 제공했고, 또 다른 디저트는 찹쌀, 요거트, 호박색 시럽을 조합한 것이었습니다.
아침 식사 테이블조차도 마치 작은 잔치처럼 보일 정도였습니다.
타슈쿠르간의 야크 전골
타슈쿠르간 쪽으로 더 가니 야크가 다시 등장했는데, 이번에는 완전히 다른 형태로 나타났습니다.
우리는 구리 냄비에 담긴 야크 전골을 먹었는데, 이는 신장의 다양한 풍경과 지역사회를 여행하며 음식이 눈에 띄게 달라진다는 사실을 다시금 일깨워주는 경험이었다.
야크는 특히 파미르와 티베트 고원 주변의 고지대와 밀접한 관련이 있는데, 이 지역은 야크가 환경에 잘 적응한 곳입니다. 수바쉔 마을에서 먹었던 구운 야크와 비교했을 때, 전골은 같은 종류의 고기를 완전히 다른 방식으로 즐기는 경험이었습니다.
신장 여행과 음식에 관한 몇 가지 실용적인 팁
긴 이동 거리를 예상하세요
신장 지역은 광활하기 때문에, 이 지역을 돌며 음식을 맛보는 것은 장소 간 이동에 많은 시간을 할애해야 함을 의미합니다.
투르판, 산산, 쿠차, 호탄, 샤체, 카슈가르, 타슈쿠르간은 마치 이웃 마을처럼 여길 수 있는 곳이 아닙니다. 지도상에서 가깝게 보이는 두 곳이 실제로도 금방 갈 수 있을 것이라고 가정하기보다는, 실제 거리와 교통편을 고려하여 일정을 짜세요.
장거리 이동의 경우, 특히 일정이 정해져 있다면 여행 전에 기차와 비행기 옵션을 미리 확인하세요. 작은 마을이나 시골 지역으로 갈 때는 도로 이동이 훨씬 더 중요해질 수 있습니다.
구시가지와 시장에서 여유 시간을 확보하세요
앞서 언급한 많은 음식 체험은 유명한 식당을 일부러 찾아간 것이 아니라, 단순히 구시가지 거리나 야시장, 현지 음식 거리를 거닐면서 얻은 것이었습니다.
쿠차의 레스탄 구시가지, 카슈가르의 구시가지, 호탄의 야시장 등은 다양한 간식과 현지 음식을 접하기에 특히 유용했습니다.
시장과 개별 음식 노점의 영업 시간은 제각각일 수 있으므로, 시장이 하루 종일 운영될 것이라고 가정하기보다는 현지에서 직접 확인하는 것이 좋습니다.
음식 양을 과소평가하지 마세요
다판지(Dapanji)가 대표적인 예이지만, 우리가 먹은 여러 끼니는 예상보다 훨씬 양이 많았습니다.
두 사람이 큰 메인 요리 몇 가지를 주문하면 금세 양이 너무 많아질 수 있습니다. 가능하면 처음에는 요리를 적게 주문하고 나중에 더 주문하는 것이 좋습니다.
이는 한 접시의 거대한 양을 다 먹느라 식사 시간을 다 보내기보다는 다양한 음식을 맛보고 싶을 때 특히 유용합니다.
현지 무슬림의 식문화 전통을 유념하세요
신장(Xinjiang)에는 위구르족을 비롯한 대규모 무슬림 공동체가 거주하고 있으며, 할랄 음식 전통은 많은 지역에서 일상적인 식생활의 중요한 부분을 차지합니다.
방문객으로서 우리는 단순히 현지 분위기를 따르고, 우리가 있는 식당이나 동네의 음식 관습을 존중하는 것이 가장 쉬운 방법이라는 것을 알게 되었습니다. 무슬림이 대다수인 지역을 여행 중이라면, 먹을 수 있는 다른 음식이 너무나 많은데 굳이 돼지고기나 비할랄 음식을 화제의 주제로 삼을 이유는 없습니다.
흔히 알려진 관광지 음식 외에도 다양한 음식을 맛보세요
양고기 바비큐는 아마도 신장이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 음식일 텐데, 꼭 드셔보셔야 합니다.
하지만 거기서 그치지 마세요.
면 요리는 제가 가장 좋아한 음식 중 하나였고, 멜론은 훌륭했으며, 요거트 디저트는 기대보다 훨씬 맛있었고, 쿠차(Kuqa)의 뽕나무 열매 아이스크림은 계속 다시 찾게 만들 정도였습니다.
작은 마을과 시골에서 맛본 음식들도 가장 흥미로웠는데, 특히 수바쉔 마을의 사천식 야크 고기가 그랬습니다.
마무리
네, 이 목록에 포함되지 않은 다른 요리들도 많이 먹었습니다. 어떤 것은 훌륭했고, 어떤 것은 그저 괜찮았으며, 어떤 것은 이름조차 완전히 잊어버렸습니다. 그중 꽤 많은 요리의 사진도 가지고 있으니, 어떤 요리였는지 기억이 나면 여기에 추가해 볼까 합니다.
지금으로서는 이 음식들이 제 기억에 남아 있습니다. 특히 쿠차(Kuqa)의 뽕나무 열매 아이스크림, 국수, 허니멜론, 양고기 바비큐, 그리고 그 거대한 접시에 담긴 사천식 매콤한 야크 고기요.
신장에는 바비큐 양고기 외에도 즐길 거리가 훨씬 더 많습니다.
하지만 양고기 바비큐도 꼭 드셔보세요.
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